Друг спитав, то я вирішив, раптом ще комусь згодиться… отже.
Пивний гуляш старофранконського стилю з (пивними, ми ж в Німеччині!) домашніми макаронами. Інгредієнти (в оригіналі зазначено на 4 порції, але я, навіть будучи голодним, поділив би на шість, тому кому як подобається).
~~~ Гуляш ~~~
- 1 кг телятини (лопатка або гомілка)
- 2 цибулини
- 2 картоплини
- 2 морквини
- 2 ст. л. олії
- 4 ст. л. томатної пасти
- 2 ч. л. гострої гірчиці
- 1 ст. л. хріну
- Сіль, перець чорний
- 1 ч. л. паприки солодкої (порошок)
- 1 ч. л. кмину (молотого)
- 1 перчик чилі (прим.: я використовував перець кайєн)
- 0.5 л темного пива
- 1 л розсолу (м’ясного, але підійде й овочевий)
~~~ Макарони (нім.: Spätzle) ~~~
- 4 яйця
- 250 г борошна
- 100 мл темного пива
- Сіль
- Мускатний горіх, можна молотий або в млинку
- 50 г масла
Готуємо гуляш. Цибулю, моркву, м’ясо та картоплю почистити та порізати кубиками (прим.: нафіга? цибуля ж кругла… різав півкільцями, як звик). Олію влити в баняк та підігріти, тоді додати цибулю та обсмажити до золотистого відтінку. Додати м’ясо, картоплю та моркву. Нетривало обсмажити разом. Додати томатну пасту, перемішати. Додати гірчицю та хрін. Приправити сіллю, перцем, кмином, паприкою, добре перемішати. Додати перець чилі. Влити розсіл та пиво, накрити кришкою та лишити на малому вогні на 2..2.5 години.
За цей час можна приготувати макарони. Яйця розбовтати у відносно великій мисці (ми ж тісто готуємо). Поволі додаючи туди борошно, мішати ще близько 5 хвилин (після закидання останньої порції борошна додати пиво та присмачити мускатним горіхом). Коли тісто почне “булькати”, можна братися до подальших дій. Нагріти в баняку попередньо підсолену воду до кипіння. Приготувати шумівку. Тісто додається в баняк порційно; коли макарони спливають на гору, дати їм покипіти ще хвилину, витягнути шумівкою, дати стікти в друшляку. Беремо пательню, розтоплюємо в ній масло та закидаємо туди наші напівготові макарони. Обсмажуємо до світло-коричневого кольору.
Коли гуляш буде готовий, викладаємо в глибоку тарілку “макарони”, зверху додаємо гуляш. Наливаємо свіжого холодного пива в кухоль і… смачного!
